性質(zhì)區(qū)別：
一、生鐵：含碳量在2~6.69%的鐵合金。又稱“鑄鐵”。除含碳外，還含：硅、少量硫、磷等，它可鑄不可鍛。
二、熟鐵：用生鐵精煉而成的純鐵。含碳量在0.02%以下，又稱“鍛鐵、純鐵”。純鐵要求碳、磷、硫等雜質(zhì)元素含量很低，其冶煉難度較大，制造成本遠(yuǎn)大于生鐵和鋼。
主要區(qū)別在于含碳量，含碳量>2%的鐵，叫生鐵;含碳量小于0.04%的鐵，叫熟鐵;含碳量0.05~2%之間的鐵，稱為鋼。
性能區(qū)別：
1、熟鐵性能：質(zhì)地很軟，延展性好，易變形，強(qiáng)、硬度均低，易鍛造和焊接，用途不廣。純鐵作為電工材料，具有高的磁導(dǎo)率，用于各種鐵芯。還用作高級合金鋼的原料，純鐵很少用作結(jié)構(gòu)材料，由于它質(zhì)地柔軟，強(qiáng)度不高。
2、生鐵性能：含碳多，耐磨、鑄造性好，但硬而脆，不能鍛壓。根據(jù)碳的不同，又分為：煉鋼生鐵、鑄造生鐵等幾種。
市面上，常見的鐵有4個標(biāo)準(zhǔn):回收鐵.工業(yè)鐵.食用鐵.醫(yī)療鐵，瑞谷堂鐵壺全部達(dá)到實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)。
生鐵鍋和熟鐵鍋哪個好
1、從省柴省燃?xì)獾裙?jié)省染料和電力的角度來考慮
熟鐵的延展性好，韌度高，傳熱快，而生鐵鍋脆，沒有辦法生產(chǎn)得薄，傳熱沒熟鐵鍋快，因此，熟鐵鍋要好。
2、從日常清潔方面來考慮
生鐵鍋要省事一點(diǎn)。在經(jīng)常情況下，只要不徹底洗去表面油膜，炒菜后及時清洗，生鐵鍋是不易生銹的。但熟鐵鍋需在用完后，洗凈并燒干水分，或涂上油膜，否則易生銹。
3、日常用來進(jìn)行食物油炸的鐵鍋
生鐵鍋傳熱慢，在散熱率上高。在油炸食物時，生鐵鍋不易糊鍋，油溫也不易過高，因此，選生鐵鍋好點(diǎn)。
4、鐵鍋防止生銹方面考慮
生鐵鍋，光滑度低，有微細(xì)縫隙，油炸食物時間長，表面形成油膜，一方面防止油溫過高，另外一方面防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋，表面光滑，除非把食物炸糊了，否則很難形成鍋垢。
5、大煮大熬等非家庭日常烹飪的
選擇生鐵鍋好。一方面，大型鍋具的價格高，生鐵鍋便宜。另一方面，往鍋里要接觸大量鹽醬醋，易腐蝕鍋壁，在這種情況下，熟鐵鍋更易生銹。
關(guān)鍵詞： 生鐵和熟鐵 熟鐵性能 質(zhì)地柔軟 結(jié)構(gòu)材料
